Condire Magazine: approfondimenti e cultura del cibo

Il peperone crusco: fritto e croccante

Nelle regioni del sud Italia, in particolare in Calabria e Basilicata (per quest’ultima è inserito tra i PAT – Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione), è un prodotto molto diffuso e…

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Di cotechini e salumi da pentola

Ci siamo, è arrivato anche l’inverno e la stagione fredda non può che farci pensare a tutti i piatti che per le loro caratteristiche, ma anche per ciò che evocano,…

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La rapa rossa, che è una barbabietola, ma vorrebbe essere un carpaccio

La barbabietola rossa è un ortaggio coltivato per le sue radici, molto utilizzato nelle cucine professionali, ma anche nel mondo della panificazione e della pasticceria. Questo per diversi motivi: possiede…

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Fossaggella: la formaggella stagionata in fossa

L’hanno chiamata Fossaggella ed è la prima formaggella delle valli bergamasche messa a stagionare in fossa per tre mesi, oltre ai tre canonici in condizioni di temperatura e umidità controllate.…

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La carne salada artigianale, i crauti e il vino in scodella

Non tutti in Lombardia hanno mai assaggiato la carne salada artigianale prodotta in molte macellerie del Trentino. Si tratta di una preparazione a base di carne di manzo, la quale…

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La ciuiga del Banale: l’insaccato con la rapa cotta

Una storia umile quella della ciuiga del Banale che vede le sue origini in Trentino (in particolare nelle Giudicarie Esteriori, una vallata incastonata fra il lago di Garda e le…

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Il pesce d’acqua dolce, le sue uova: Armanini e Altura in assaggio

Potremmo scrivere un libro sull’allevamento ittico, in particolare su quello che riguarda i pesci d’acqua dolce, così sottovalutato, anche se ricco di spunti interesanti e prospettive.

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Mixology e stagionalità: il melograno in un cocktail

Siamo abituati a percepire il mondo della miscelazione distante da quello della ristorazione. Un mondo fatto di ricette codificate, strumenti in metallo, distillati, bitter ed altri elementi al fine di…

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Il radicchio precoce: tesoro delle tavole autunnali

Il radicchio precoce è molto meno conosciuto del suo fratello maggiore, il radicchio tardivo; un po’ per l’infinita bellezza del tardivo stesso e un po’ per il processo artigianale legato…

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L’olio extravergine di oliva monocultivar: tre Casaliva assaggiati per voi

Gli oli extravergini di oliva, così come i vini, possono essere classificati e organizzati tenendo conto di molteplici parametri o informazioni. Ad esempio la zona di provenienza, ma anche la…

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Cultura del cibo

Il peperone crusco: fritto e croccante

Di cotechini e salumi da pentola

La rapa rossa, che è una barbabietola, ma vorrebbe essere un carpaccio

Fossaggella: la formaggella stagionata in fossa

La carne salada artigianale, i crauti e il vino in scodella

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Il pesce d’acqua dolce, le sue uova: Armanini e Altura in assaggio

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