Lara Abrati, Autore presso Con-dire Magazine

Fossaggella: la formaggella stagionata in fossa

L’hanno chiamata Fossaggella ed è la prima formaggella delle valli bergamasche messa a stagionare in fossa per tre mesi, oltre ai tre canonici in condizioni di temperatura e umidità controllate.…

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Luoghi

Il ristorante Miranda a Riva di Solto (Bg): un’oasi di bellezza tra due laghi

Un luogo meraviglioso. Dove è possibile respirare bellezza. Quando si hanno le batterie scariche, quando si ha voglia di una coccola per il cuore, quando si ha semplicemente voglia di…

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La carne salada artigianale, i crauti e il vino in scodella

Non tutti in Lombardia hanno mai assaggiato la carne salada artigianale prodotta in molte macellerie del Trentino. Si tratta di una preparazione a base di carne di manzo, la quale…

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Luoghi

Dal Pistis a La Gasthaus Bistrot, per un risotto come si deve e non solo

Siamo a Bergamo, in via Baioni. Un locale storico per la città: da oltre trent’anni è un punto di riferimento per la convivialità fino a tarda notte.

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La ciuiga del Banale: l’insaccato con la rapa cotta

Una storia umile quella della ciuiga del Banale che vede le sue origini in Trentino (in particolare nelle Giudicarie Esteriori, una vallata incastonata fra il lago di Garda e le…

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Il pesce d’acqua dolce, le sue uova: Armanini e Altura in assaggio

Potremmo scrivere un libro sull’allevamento ittico, in particolare su quello che riguarda i pesci d’acqua dolce, così sottovalutato, anche se ricco di spunti interesanti e prospettive.

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Mixology e stagionalità: il melograno in un cocktail

Siamo abituati a percepire il mondo della miscelazione distante da quello della ristorazione. Un mondo fatto di ricette codificate, strumenti in metallo, distillati, bitter ed altri elementi al fine di…

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Luoghi

La buona cucina e la lavorazione del legno: alla Baitella ogni cosa si fa con il cuore

Ci son alcuni posti che consolano. Soprattutto quando si fa riferimento ai luoghi in cui sedersi a tavola e consumare cibo. Avete presente quelle giornate in cui si è più…

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Il radicchio precoce: tesoro delle tavole autunnali

Il radicchio precoce è molto meno conosciuto del suo fratello maggiore, il radicchio tardivo; un po’ per l’infinita bellezza del tardivo stesso e un po’ per il processo artigianale legato…

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L’olio extravergine di oliva monocultivar: tre Casaliva assaggiati per voi

Gli oli extravergini di oliva, così come i vini, possono essere classificati e organizzati tenendo conto di molteplici parametri o informazioni. Ad esempio la zona di provenienza, ma anche la…

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